Mannitol is een kleurloos kristallijn poeder, geurvrij en met een zoete smaak. Het wordt gemakkelijk opgelost in water en lichtjes opgelost in ethylalcohol. Mannitol is een type functionele suikeralcohol met uitstekende prestaties. De molecuulformule van Mannitol is C6H14O6 en het molecuulgewicht is 182,17. Mannitol is niet-hygroscopisch, geurloos, wit of kleurloos kristalpoeder.